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精选26道家常菜谱,年夜饭不知道做啥的有福了,总有一道适合你

关键词:烹饪技巧 青椒 老抽 料酒 生抽   发布时间:2019-07-17 08:00:01
精选26道家常菜谱,年夜饭不知道做啥的有福了,总有一道适合你

一、老醋三宝

食材:花生米,皮蛋,莲藕,陈醋,老抽,白糖,

做法

1、花生米炸至红亮酥脆,莲藕切片,水焯一下。

2、调汁:陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。

3、三样食材摆盘中,然后倒汁。

4、皮蛋撒一些姜末,花生米撒一些香菜。

5、最后统一倒一些香油。

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二、卷心菜炒粉丝

1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

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三、剁辣椒炒鸡胗

1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

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四、抓财猪手

1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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五、DIY大盘鸡

1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

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六、韭菜炒香干

材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

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七、迷你版糖醋排骨

1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

4.待锅凉透捞出排骨;

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

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八、青椒炒肉丝

材料:瘦猪肉,青椒,大蒜,姜,酱油,料酒,淀粉,盐。

做法

1、瘦猪肉切成细丝,用酱油、料酒和淀粉抓匀腌制。

2、青椒洗净、切成细丝,大蒜切碎、姜切末。

3、锅倒油,烧热后下大蒜和姜末爆香,放入腌好的肉丝迅速滑散开。

4、肉丝变色后盛出,锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻。

5、下肉丝翻炒,放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可。

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九、肉沫烩豆腐

材料:老豆腐,猪肉末,红油,老抽,料酒,骨头汤,干辣椒,糖5克,盐5克,淀粉,葱,蒜,姜。

做法

1、老豆腐切片,肉末2克盐、2克糖、5克淀粉,少量清水拌匀腌制10分钟。

2、把剩下(除干辣椒、葱蒜姜碎、葱)的所有调料兑成一碗酱汁。

3、煎锅内油热后,放入豆腐煎到两面金黄时,取出备用。

4、再次烧热锅,油烧热后,放入葱姜蒜末炒香,再放入肉末炒熟。

5、放入干辣椒炒出辣味后,倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。

6、放入煎好的豆腐,均匀的裹上酱汁后,放入葱段,关火。

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十、干煸五花肉

材料:带皮猪五花肉,青椒200克,盐4克,糖5克,老抽10ml,料酒10ml,姜片,蒜片。

做法

1、带皮五花肉洗净沥干水份,切片备用。

2、将青椒洗净后,斜切成段,锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会。

5、直到青椒熟透再揭盖放入盐,糖炒匀出锅。

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十一、百合枸杞炒西芹

材料:百合70克,枸杞10克,西芹150克,盐适量,鸡精少许。

做法

1、枸杞泡发,洗净备用,西芹和百合洗净,西芹切成菱形块状。

2、锅内放油,约七成热时,下西芹翻炒。

3、一分钟后,下百合与枸杞一起翻炒一分钟。

4、最后调入盐与鸡精炒匀即可。

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十二。西兰花炒虾仁

食材:西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油

做法

1,西兰花去粗茎掰成小块,放淡盐水中浸泡一会儿。

2,鲜虾剥出虾仁,挑去虾肠虾线。

3,胡萝卜去皮切片;蒜切末。

4,西兰花稍焯烫捞出。

5,锅中热油,小火爆香蒜末,放入虾仁中火拌炒,淋入料酒。

6,加入西兰花和胡萝卜翻炒,出锅前加入家乐热炒鲜露,加适量盐炒匀,淋少许香油即可。

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十三、萝卜炖排骨

食材:白萝卜、排骨,冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒

做法

1,排骨用滚水焯一下,洗净浮沫

2,焯好的排骨放进压力锅内胆,用生抽、老抽、料酒腌制一会

3,花椒八角桂皮干辣椒洗净备用,姜蒜切片

4,白萝卜切自己喜欢的大小

5,随后也放进压力锅内胆,并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖

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十四、麻辣牛肉片

材料:牛肉,花椒粉,辣椒粉,蜂蜜,生抽,香油,白芝麻,姜,蒜

做法

1,洗净的牛肉切成大片,大约有手机一半大小,腌制出来口感口味够猛,姜蒜切好备用。

2,加入一大勺蜂蜜,少许生抽和香油,中等辣椒粉和适当的花椒粉,姜蒜末,搅拌~

3,搅拌均匀后,在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉,搅拌后撒上芝麻。

4,腌制1小时左右为宜,吃的时候直接烧烤或者火锅烫食,又嫩又麻又辣~~

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十五、尖椒炒豆腐干

食材:干豆,猪里脊肉,尖椒,花椒,蒜,盐,鸡精,水淀粉

做法

1、里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。

2、尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块、蒜切片。

3、油热放花椒、蒜片爆香,放肉炒至变色。

4、放干豆腐翻炒均匀,加两勺水,炖煮两三分钟。

5、再放尖椒,大火快速翻炒,加盐调味,水淀料勾芡出锅。

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十六、香煎西葫芦

材料:西葫芦,盐,孜然粉,辣椒粉。

做法

1、挑选不太嫩的西葫芦,切成5MM左右的厚片

2、平底锅烧热下少许油,把西葫芦片码入锅中,小火煎、

3、一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可。

4、西葫芦装入盘中,撒上盐,孜然和辣椒粉。

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十七、腊肠炒莴笋

食材:莴笋,腊肠,大蒜子,盐。

做法

1、莴笋削外皮切片,大蒜子拍碎。腊肠先蒸熟再切薄片备用。

2、锅烧热放少许油,先下腊肠煸炒出油。

3、放大蒜子爆香。

4、然后下莴笋快炒,莴笋变色即可调味出锅。

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十八、香菇油焖笋

新鲜竹笋,老抽,干香菇,料酒,生抽,白糖,香油

做法

1、干香菇泡软,洗净; 竹笋冲洗干净备用。

2、竹笋切块,沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

3、油七成热,倒香菇、笋块,放料酒、老抽、生抽、糖。

4、加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

5、开盖汤汁收干,淋点香油,出锅。

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十九、红烧鲤鱼

原料;鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。

做法

1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜切5刀;

2、松蘑泡水发好后,洗净泥沙、去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮切成片;

3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片,烧开;

4、改小火焖熟,再放入葱白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。

二十、辣炒大肠

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食材

猪大肠,辣椒,葱、姜末,味极鲜,盐

做法

1、猪大肠切段;葱、大姜切末;辣椒滚刀块

2、炒锅少量油烧热,葱姜末爆炒

3、放入大肠煸炒,把肠油逼出。

4、放入辣椒炒成半熟,后放味极鲜、盐调味,出锅。

二十二、酱香刀豆

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食材:刀豆,葱,蒜,甜面酱,豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐,

做法

1、豆洗净,中间切开分成两段。

3、炒锅烧热放油,刀豆小火煸炒变色。

3、加少量水烧开,翻炒变软,熟透摆盘。

4、烧热油,放葱末、蒜末炒香,少许甜面酱,豆瓣酱。

5、辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐,少量水收汁。

6、浇在刀豆上即可。

二十三、虾仁炒蛋

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食材

虾仁,鸡蛋,盐,料酒,混合蔬菜丁,葱,

做法

1、虾仁用盐抓匀,腌一小会。

2、鸡蛋打散,加盐,料酒打匀,葱切葱花。

3、蔬菜丁加入蛋液中。

4、油热,将虾仁煸炒至变色迅,速盛出。

5、倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚凝固,倒入虾仁。

6、翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可。

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二十四、水煮肉片

食材:猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

做法:

1、猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,

2、在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,

3、放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。

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二十五、干煸豆角

食材:豆角400克、猪肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量

做法:

1、将豆角洗净沥干水,掰成寸段备用。

2、锅里热油,倒入豆角,煎至表皮起皱盛出备用。

3、猪肉绞成肉末状备用,另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至变色,倒入蚝油,倒入料酒和香醋。

5、倒入酱油和糖继续煸炒,加入盐炒匀,再倒入煎好的豆角,翻炒均匀出锅。

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二十六、土豆片腊肉

土豆1个 腊肉120克 酱油1小勺、胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1、土豆、胡萝卜去皮

2、腊肉洗净后冷水,加葱、蒜入锅煮20分钟

3、胡萝卜切象眼片

4、土豆也切成象眼片

5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分

6、尖椒斜切成片,葱、蒜切末

7、锅里加热少量油将土豆片分次加入

8、煎至两面金黄盛出备用

9、把胡萝卜片也煎一下

10、腊肉捞出切片

11、另起锅加少量油,先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末

12、倒入腊肉炒香,烹入料酒去腥

13、倒入土豆片和胡萝卜片,加入白糖,烹入六月鲜酱油,翻炒均匀

14、最好加入尖椒片翻匀即可出锅。

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