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原点·美食|豆豉做菜,香到怀疑人生!

关键词:   发布时间:2019-08-14 08:00:01

豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡两种,都可放菜里调味,是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品,素有“营养豆”的美誉。豆豉属于发酵食品,更是老人的“长寿豆”。

老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。用豆豉做出来的菜肴,豉香浓郁,味道超丰富,用汤汁拌米饭,那叫一个香!话不多说,咱们赶紧来看看这些豉香菜吧!

豉香芋头蒸排骨

排骨、500克

大芋头、1个

豆豉、适量

蒜瓣、5个

料酒、2勺

白胡椒粉、半勺

生抽、1勺

蚝油、1勺

白砂糖、小半勺

玉米淀粉、1勺

1. 首先把排骨剁成小块洗净,泡在清水里一会,把血水泡出来沥干备用。

2. 接着把蒜瓣切成蒜蓉,把豆豉也给切碎备用。

3. 沥干的排骨放入碗中,加入料酒,白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米淀粉,均匀混合挂上浆,静置腌制10分钟。

4. 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均匀,使其都裹上料,放一边备用。

5. 把大芋头去皮切成厚度差不多的芋头片,一片一片铺入碗底。

6. 把腌制好的排骨全部倒在芋头片上。

7. 用蒸烤箱来蒸制,水盒装满水,点鲜嫩纯蒸,100度,40分钟。

8. 蒸制过程,通过玻璃窗去观察里面的食材蒸制情况,如果中途水盒水不够记得加入,防止蒸干。

小窍门:

如果没有蒸烤箱可以用蒸锅,给食材最好包一层保鲜膜,防止水蒸气回流,蒸烤箱就没有这个问题。

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胡萝卜小炒肉

三线肉、1块

胡萝卜、1根

豆豉、适量

姜、适量

蒜、适量

泡椒、2个

郫县豆瓣、1大勺

1. 准备:三线肉提前煮熟切片、(五花肉)胡萝卜切片、泡椒、蒜、姜切粒、干豆豉分散开。

2. 锅洗净、开大火、下入肉片炒香出油。

3. 下入干花椒炒香、转小火、肉爆香后用小火功能。

4. 下入郫县豆瓣炒香出红油。

5. 下入郫县豆瓣炒香出红油。

6. 上色、有香味了。

7. 下入豆豉炒香。

8. 肉铲一边、下入胡萝卜。

9. 盖好盖子、焖熟胡萝卜即可。

10. 太香了。

小窍门:

注意:不用放盐了、因为豆鼓和郫县豆瓣有盐味了!

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